Alianza
CURSO
Desarrollo de planes de saneamiento para establecimientos de alimentos y bebidas
Clases presenciales: martes, miércoles y jueves de 5 p.m. a 9 p.m.
Modalidad: Presencial
Duración: 12 horas
Fecha de inicio: Septiembre 1 de 2026
Tarifa plena: $ 345.000 (Ver tarifas aquí)
Inversión
| Tarifa plena | $ 345.000 |
|---|---|
| 4% por pronto pago: Este descuento es el único acumulable y aplica si pago es realizado un mes antes de iniciar el programa. | $ 331.200 |
| 6% por ser egresado o estudiante (activo) en pregrado o posgrado de la Universidad Javeriana | $ 324.300 |
| 6% por ser egresado o estudiante (activo) en pregrado o posgrado de la Fundación Universitaria Unicafam. | $ 324.300 |
| 6% por ser afiliado a la caja de compensación Cafam. | $ 324.300 |
Válido para Colombia:
**Art. 92 Ley 30 de 1992 – Las Instituciones de Educación Superior no son responsables del
I.V.A.
**Numeral 6 del Art. 476 Estatuto Tributario (ET) – Servicios excluidos del impuesto sobre las ventas.
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Presentación
Los planes de saneamiento son un conjunto de programas operativos básicos que toda empresa o establecimiento que manipule alimentos y bebidas debe implementar para garantizar la inocuidad de sus productos. Su función principal es controlar los factores de riesgo físicos, químicos y biológicos que podrían contaminar los alimentos durante su recepción, almacenamiento, preparación y servicio. En el contexto de la normativa colombiana (como la Resolución 2674 de 2013), se consideran la columna vertebral de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Más allá del cumplimiento normativo, estos planes permiten la organización y mejora de la operación de las cocinas al establecer rutinas estandarizadas, medibles y verificables mediante registros técnicos. Al aplicar criterios científicos en la elección de sustancias químicas, tiempos de contacto y temperaturas, se asegura un entorno controlado que protege la salud del consumidor y optimiza la eficiencia operativa del negocio.
La implementación de un plan de saneamiento no es solo un requisito legal; es el pilar fundamental para la inocuidad alimentaria. Un establecimiento que gestiona correctamente su higiene asegura:
- Protección de la salud del consumidor.
- Reducción significativa de riesgos de contaminación.
- Mejora en la reputación y confianza de la marca o nombre del negocio.
- Optimización de costos operativos por desperdicio y plagas.
Objetivo general
Desarrollar habilidades prácticas para el diseño, implementación y control de planes de saneamiento básico en establecimientos de alimentos y bebidas, garantizando el estricto cumplimiento de la normativa sanitaria vigente.
Objetivos específicos
- Identificar los componentes, requisitos y controles fundamentales exigidos para los programas de saneamiento en el contexto de los servicios gastronómicos o de producción de alimentos.
- Diseñar la estructura documental y los registros de control necesarios para la gestión efectiva del plan de saneamiento, alineados con la Resolución 2674 de 2013.
- Aplicar estrategias de seguimiento y verificación que aseguren el cumplimiento continuo de las normas sanitarias vigentes en la operación diaria del establecimiento.
- Estudiantes de gastronomía y turismo.
- Emprendedores gastronómicos
- Propietarios de restaurantes, cafeterías y servicios de catering.
- Personal administrativo y operativo
Metodología híbrida (Presencial y PAT)
Programa Académico
Módulo 1.
Módulo 2.
Módulo 3.
Módulo 4.
Módulo 5.
Apertura y fecha de inicio: la apertura y la fecha de inicio del programa dependerá del mínimo número de inscritos, establecido por la Universidad.
Certificación: se otorgará certificación a quien haya cumplido como mínimo con el 80% de las actividades programadas en el aula.
Forma de pago: efectivo, cheque de gerencia, tarjeta de crédito (recibimos todas las tarjetas, cuenta de cobro)